Steven Doherty and Paul Askew present an Homage to The Roux Brothers
Brothers Albert and Michel Roux were born in Burgundy in 1935 and 1941, respectively. Albert began his career working as a private chef at Cliveden for Nancy Astor, while Michel worked as a pastry chef in Paris before following Albert to London.
In 1967 the brothers opened La Gavroche in London, which went on to be the first in the UK to be awarded one, two, and then three Michelin stars. When Steven Doherty became head chef at La Gavroche in the 1980’s, he became the first British chef to run a three starred restaurant.
During this fantastic evening, where we will be joined by our good friend Steven Doherty, we will be paying a true homage to the Roux Brothers – in an Art School fashion! You can expect exquisite food, beautifully paired wines, and a true Art School evening.
“An Homage to the Roux Brothers”
by
Steven Doherty & Paul Askew
Thursday 26th January 2023
ON ARRIVAL
IN THE ART SCHOOL CELLARS
A glass of Charles Heidsieck Brut Reserve N.V. with Chef’s snacks
SERVED IN THE LANTERN ROOM
Amuse bouche et pains de L’Ecole D’art avec beurre aux algue et fumée
TO START
“Souffle Suissesse”
sauce poireaux a la crème et truffe noire d’hiver
Pierre Bourée, Bourgogne Blanc 2018
INTERMEDIATE
“Tresse de saumon et barbue”
au gingembre, concombre et tomate
Poderi Colla, Riesling, Langhe 2020
MAIN
“Ballontine de Pintade”
Bois bourdran, celery-rave au gratin et champignons sauvage
Château Faugas, Cadillac, Côtes de Bordeaux 2008
DESSERT
Sables aux poires caramélisé avec son sabayon au Champagne et coulis de framboise
Château de Rouquette, Grand vin de Bordeaux, Loupiac 2013
Steven Doherty and Paul Askew
“Hommage aux frères Roux”
par
Steven Doherty et Paul Askew
Jeudi 26 Janvier 2023
À L’ARRIVÉE À
LES CAVES DE L’ECOLE D’ART
Un verre de Charles Heidsieck Brut Reserve N.V. avec les collations du chef
SERVI DANS LA SALLE DE LA LANTERNE
Amuse bouche et pains de L’Ecole D’art avec beurre aux algue et fumée de crème
ENTRÉE
“Souffle Suissesse”
sauce poireaux a la crème et truffe noire d’hiver
Pierre Bourée, Bourgogne Blanc 2018
INTERMÉDIAIRE
“Tresse de saumon et barbue”
au gingembre, concombre et tomate
Poderi Colla, Riesling, Langhe 2020
PRINCIPAL
“Ballontine de Pintade”
bois bourdran, celery-rave au gratin et champignons sauvage
Château Faugas, Cadillac, Côtes de Bordeaux 2008
LE DESSERT
Sables aux poires caramélisé avec son sabayon au Champagne
et coulis de framboise
Château de Rouquette, Grand vin de Bordeaux, Loupiac 2013
Steven Doherty et Paul Askew
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